【季節限定】レモン麹

瀬戸内海
オーガニックレモン使用
「季節限定」
今だけの“レモン麹”

限られた時期にしか採れない、瀬戸内海の完熟オーガニックレモンを贅沢に使った、tsumugi-te-だけのレモン麹。

老舗「菱六もやし」の米麹を使用し、こだわりの発酵製法で仕上げました。
まろやかな酸味に、優しい旨みと甘みが絡み合う、奥深い味わいが特徴です。

レモン麹を初めてお手に取る方も、ご自宅ですでにレモン麹を使っている方にも、新しい体験に出会っていただけるように作りました。
完売後は今年の再入荷予定はありませんので、ぜひお早めに。

これ一つで、味わい深く。
和える、添える、漬ける、
そのひと手間が
料理をもっと楽しく。

レモンの調味料は酸味や塩味が強すぎると、どうしても使いづらいのが難しいところ。
そこで今回は幅広く使える味わいに仕上げました。

―肉魚を漬ける、添える

鶏肉や豚肉を漬けて唐揚げやチキンステーキ、ポークステーキにしたり、魚を漬け込んで焼いたり蒸したり。

お肉や魚に漬け込み、一晩置いておく“一手間”で、レモンの香りが染み込み、さらに発酵の働きで身が柔らかく。
口に入れた瞬間にほどけるような食感が楽しめます。

―野菜料理に和える、付ける。
味付けにも。

トマトやセロリ、茹でたブロッコリーなどの野菜に添えたり和えたり、キャベツ、にんじんなどの蒸し野菜につけたり。
炒め物の味付けやスープ、パスタの味付けにも。

米麹、レモン、粗塩のみの
シンプル素材。
瀬戸内海で育った、
旬のオーガニックレモンを
丸ごと発酵。

レモン麹は、米麹、レモン、粗塩のみの3つのシンプルな材料で仕上げています。
より美味しく、安心してお召し上がりいただけるよう、使用する素材全てにこだわりました。

レモンは広島県瀬戸内海の離島大崎上島のオーガニックレモンを使用。
化学農薬・化学肥料・ワックス・防腐剤不使用で安心です。

さらに、皮まで余すことなく使用しているので、フレッシュな香りが引き立ち、レモンの爽やかな風味がより感じられます。

レモンは2月から5月の旬の期間だけに収穫された完熟のものを使用しています。
他の時期にはない高い糖度で、香り高く、鮮やかな黄色が特徴です。
旬の時期を過ぎると収穫ができないため、今だけの味わい。

味の決め手“米麹”は
京都唯一の種麹屋
「菱六もやし」のものを。

そして、味の決め手の米麹は今回「菱六もやし」のものを使用させていただいています。

創業300年以上の老舗「菱六もやし」は京都で唯一の種麹屋、麹の素となる種麹を作られている、いわば全国の麹の親のような存在。
昔は数十軒あった種麹屋ですが、現在は全国でも10軒ほど。希少な店のひとつです。

私自身も以前、社長の助野さんに京都で数日にわたり米麹作りを教えていただいたこともあります。

菱六もやしでは、木製麹蓋を使用し、温度や湿度を細やかに管理して、丁寧に麹を仕込まれています。
温度や湿度、酸素量など環境の小さな変化に敏感な麹菌の様子を細やかに手入れしながら、質の高い麹をだされています。

そんな菱六もやしの麹は、品質が安定しており、甘みと旨みがしっかり出て、色合いも綺麗に仕上がる麹です。

発酵の鍵は、
時間と温度の絶妙なバランス。
じっくり発酵で引き出す、
極上の旨み。

今回、発酵の温度と時間にもこだわりました。

レモン麹は、発酵温度や時間によって、味わいや見た目が大きく変わります。
きれいな色味と濃厚な旨みを出すために、55℃で9時間じっくり発酵させ、温度管理を一定に。
旨み、甘み、見た目が最適なバランスになるよう、試作を何度も重ねました。

麹の甘みと旨みが引き立ち、「発酵の黄金バランス」が生み出す特別な味わいに仕上がりました。

レモンの発酵が生み出す
“クエン酸”と“乳酸菌”のチカラ

レモンと米麹を合わせて発酵させることで、体にうれしいところも魅力です。
まず、米麹の発酵によってオリゴ糖や乳酸菌が生まれるとされていて、調子を整え、毎日の健康をサポートしてくれます。

また、発酵による米麹の酵素の働きでレモンの成分がより引き出され、クエン酸の爽やかな酸味が際立ちます。
クエン酸によって、すっきり、リフレッシュできるので元気を出したい時におすすめ。

引き出されたレモンのポリフェノールの力が美容や健康維持にも◎

使い⽅のレシピはこちら。

レシピはこちら >

レモン麹の“レシピ”を
もっと知りたい方はこちら。
書籍『榎本美沙のひと晩
発酵調味料と
からだが喜ぶ発酵献立』

レモン麹を使用したアレンジレシピを多数掲載。
レモン麹の他に、和風だし麹、めんつゆ麹、甘酒、発酵マヨネーズなど11種類の発酵調味料と絶品レシピも。
毎日の献立作りにも大活躍して、手軽に発酵の魅力を楽しめる一冊ですので、ぜひお手に取っていただけると嬉しいです。

書籍はこちら >

季節の麹調味料
しょうがねぎ麹

しょうがとねぎの香ばしさの中に米麹によるまろやかな塩味が絶妙に絡み合う麹調味料。

山梨県の老舗「五味醤油」の米麹を使用しており、旨み、甘みがしっかりと味わえます。
お肉やお魚に漬け込んだり、炒め物やスープの味付けにぴったり。

しょうがとねぎの発酵のおかげで内側からポカポカにしてくれるので、温活にも。

レモン麹と合わせて、大切な人へのプレゼントや季節の贈り物としてもおすすめです。

しょうがねぎ麹は
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